山口県民のソウルフード「チキンチキンごぼう」って？人気のおすすめ店・レシピを徹底解説
ジューシーな鶏肉と風味豊かなごぼうをからりと揚げ、甘辛のたれをからめた「チキンチキンごぼう」。山口県民が愛してやまないソウルフードです。
誕生や由来、山口県で定着したきっかけはもちろん、食べられるお店やレシピをご紹介します。
「チキンチキンごぼう」って何？
山口県民が熱愛する大人気グルメ「チキンチキンごぼう」は、ジューシーな鶏肉と風味豊かなごぼうをからりと揚げ、サクサク衣をまとったところに甘辛のたれをからめた料理です。
子どもも大人も大好きな味で、ご飯のおかずやおつまみにもぴったり！たれの絡み具合によって、サクサク、カリカリ、しっとりと、様々な食感を楽しめるのも魅力です。
味の決め手の甘辛だれは、お店によって甘めからピリ辛味までバリエーション豊富で、ごぼうの代わりにレンコンを使った「チキンチキンれんこん」や焼き鳥店の「チキンチキンごぼう串」、ベーカリーの「チキンチキンごぼうパン」など、アレンジメニューも多数。
できたて熱々はもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当やテイクアウトもおすすめです。
「チキンチキンごぼう」誕生のきっかけは学校給食
チキンチキンごぼうは、今から約30年前に山口市の学校給食から誕生したメニューです。
給食の献立メニューのマンネリ化対策で、小学校の栄養教諭の先生が各家庭にメニューを募集したところ、寄せられたメニューの中に「チキンチキンごぼう」がありました。
献立メニューとして採用するとすぐに子供たちの人気メニューに！その後山口市内の他の学校でも採用され、さらには山口県全域の給食で大人気の定番メニューとなりました。
今回は、献立がチキンチキンごぼうの日を狙って、山口市の大歳小学校4年生の給食タイムに潜入！
みんなほんとに良い笑顔！見ているこちらまで幸せな気持ちになりました。
ふだん立ち入ることのできない調理室も特別に撮影させていただきました。調理の様子も必見です。
チキンチキンごぼうの人気店をご紹介！県内各地で進化系メニューも続々登場
給食や家庭で食べられていたチキンチキンごぼう。
現在のように定着する前は、「給食で食べた世代とその親世代にはおなじみなのに、少し世代を外れると全く知られていない」という不思議なポジションのお料理でした。
県民のチキンチキンごぼう愛の広がりとともに、最近では、発祥の地 山口市にとどまらず、県内各地の飲食店やスーパーの総菜売り場で提供されるようになりました。
給食レシピに忠実な正統派はもちろん、洋風仕立てやお酒に合うピリ辛味などお店によって味付けもさまざま。
提供スタイルも、どんぶり物や串に刺した焼き鳥風、バーガーやサンドイッチ風と、独自のアレンジを加えた個性豊かなメニューが勢ぞろい！
どんどん進化を遂げています。
- 吉田町まる。
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- 萩市の創作郷土料理店まるの｢大人のチキンチキンごぼう｣は、長州どりと萩ごぼうを使い、甘さ控えめの味付け。ナンプラー、ホットチリ、酢、コリアンダーのアクセントがお酒の肴にぴったりです。
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- Cafe&Bar JUNON
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- 下関市のアットホームなカフェ。県産ごぼうを使用した「チキンチキンごぼう定食」はサラダと一緒に食べれば栄養も満点！2021年の「チキンチキンごぼう選手権大会」で準優勝した実力派です。
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- 焼とりや ちくぜん総本店
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- 長門やきとりといえばここ！と言われる有名店。地産の「長州どり」や希少性の高い「長州黒かしわ」を使った地鶏やきとり、創作串も多数。長門市駅から徒歩5分とアクセスも良好！
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- からあげ専門店本家山賊鍋（道の駅仁保の郷）
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- 学校給食として生まれた当時の味を忠実に再現する正統派。単品でも購入できますが、県産米と地産野菜の付け合わせが入ったお弁当もおすすめ。旅のお供に。
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- 八百屋さんの手づくりおかずやさん｢ぱくぱく！｣
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- 湯田温泉の｢八百屋きしもと｣内のお弁当・お惣菜販売店。湯田温泉のキャラクター白狐のゆう子ちゃんがモチーフの｢ゆうこちゃん弁当｣のメインおかずに。要予約
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Column
給食メニューがお店で食べられるようになるまで
学校だけじゃなくお店でも食べたい！
今と比べまだまだ食べられるお店が限られていた2019年、「おいしいチキンチキンごぼうをぜひ多くの方に食べて欲しい！」という熱い思いで、山口市湯田温泉の飲食店17店でチキンチキンごぼうの提供をスタート、翌年には県内全域の飲食店67店でメニュー化されました。さらに、2021年にはチキンチキンごぼう選手権が開催され、すっかり地元の愛されグルメに！
お家で作ろう！基本のレシピをご紹介
給食を食べた子供たちのリクエストで、定番おかずになっているご家庭も多いチキンチキンごぼう。身近な材料で作れるのも魅力です。
【材料】（３人分）
| 鶏もも肉 240ｇ | たれの調味料 ・砂糖 大さじ1 ・しょうゆ 小さじ2 ・酒 小さじ1 ・みりん 小さじ1 |
| ごぼう 120ｇ | |
| さやなし枝豆 適量 | |
| 片栗粉・揚げ油 適量 |
給食の基本レシピをベースに作りやすい量に一部変更しています
【作り方】
①ごぼうは2～3ミリの斜め切りにし、10分くらい水にさらしてアクを取ったあと、水気をふきとる。
②鶏肉は1.5センチ角に切る。
③ごぼうと鶏肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。
④鍋にたれの調味料を入れてひと煮立ちさせたら火を止め、鶏肉とごぼうを加えてからめる。
✅ 具材に対したれの水気が少ない場合は、水を小さじ1程度追加
⑤塩ゆでした枝豆を入れて完成！
さあ、白いご飯といっしょに召し上がれ！
ご飯のおかずはもちろん、おつまみやお弁当のおかずにもぴったりな山口県民のソウルフードをぜひご家庭でも味わってみてください。
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チキンチキンごぼうロゴデザインの使用について
山口県及びチキンチキンごぼうを広くＰＲするため、「山口県民のソウルフード チキンチキンごぼう」ロゴデザインを作成しました。
使用にあたっては、下記の内容ご確認いただき幅広くご活用ください。
｜ロゴデザイン
「チキンチキンごぼう」は、山口県の学校給食から生まれた県民が愛してやまないソウルフード。おいしくてみんなが大好きな「チキンチキンごぼう」を、愛らしさと親近感あふれるチキンとごぼうのキャラクター達で表現しています。キャラクター達のなんとも幸せそうな表情は「チキンチキンごぼう」を食べる人たちのおいしい笑顔をイメージしています。
｜ロゴデザイン使用手続き
ロゴデザインを使用する場合は、原則として事前に申請書を提出し、承認を受ける必要があります。
詳しくは、下段の「ロゴデザインガイドライン」「ロゴデザイン使用取扱要領」をご確認の上、メールまたは郵送にて申請手続きを行ってください。
｜問い合わせ先・申請先
〒753-8501 山口県山口市滝町1-1
一般社団法人山口県観光連盟 チキンチキンごぼうロゴデザイン担当
Tel 083-924-0462
Email info@oidemase.or.jp