おいでませ山口へー山口県観光サイト

ふぐは、縄文時代の貝塚からも食べられていた痕跡が発見されているほど、昔から食べられていたお魚です。しかし、ふぐのもつ強い毒素から多くの人が命を落としてきたのも事実。

そして、豊臣秀吉により「河豚食禁止の令」が出され全国的に食べることが禁止されました。しかし、明治時代になり山口県出身の初代総理大臣の伊藤博文がその美味しさに感動し1888年に山口県でのみ、ふぐ食が解禁されたのです。これによりふぐを食べられる唯一の地として下関を中心に「山口といえばふぐ」が定着。今では、免許を持ったものが調理することで全国的に安心して楽しむことが出来るようになりました。

山口県はふぐが有名と聞くと、漁獲量が日本一と思う方もいるかもしれませんが、実はトップ３にも入っていません。では、なぜ山口県はふぐで有名なのでしょうか。それは下関に、ふぐ取扱量全国1位の日本で唯一のふぐ専門卸売市場「南風泊市場(はえどまりしじょう)」があり、日本全国で水揚げされたふぐがここへ集まるからです。

ふぐ食がいち早く解禁された地であったことで毒のある部位を取り除く「身欠き（磨き）」や「皮むき」の技術が高い職人や目利きの鋭い専門業者が多く集まり、ふぐを管理する魚水槽などの設備も充実し、ふぐが下関を通過することでより美味しくより安全な下関直送のブランドとして全国に流通するようになりました。

ふぐの本場、山口県では調理をする職人たちの技術も歴史と共に磨かれてきました。そんな技を味わう、ふぐ料理の代表格といえば「薄造り」。

ふぐの弾力のある固い身を薄く切ることで顎に負担をかけず味に集中できるようにと、料理人の熟練の技術により生み出された調理法です。

薄く引いたふぐは、鶴盛り、菊盛り、孔雀盛り、牡丹盛りなど見た目も華やかに大皿に盛りつけられます。ふぐで描かれた芸術作品を目で楽しんでから口で噛みしめ、ふぐの歯ごたえと旨味、料理人の技を堪能しましょう。

昆布ダシにふぐの切り身やアラと季節野菜を入れて、土鍋を囲んで楽しむ「ふぐちり鍋」。ふぐのぷりぷりでふっくらとした食感と口の中でほどける深い味わい、ふぐから出るダシで野菜や豆腐もさらに美味しくなり、シメにはもちろん雑炊と、ふぐの美味しさをまるごと味わえる料理と言えるでしょう。

美味しい食べ方のポイントは、ふぐのアラから鍋に入れアクをきれいに取りながら、ふぐの旨みをしっかりとスープに溶け出させること。ふぐの身や野菜をさっと煮ながら食べ進めれば、鍋のスープはさらに旨味が凝縮し飴色になります。この旨味を一滴残さずお米に吸わせ、お好みで少しだけぽん酢をたらして雑炊で。ふぐちりの余韻にひたりながら最高のフィナーレを迎えることができます。

せっかくなら、お酒でもふぐを堪能したい！そんなお酒好きにはぜひ「ふぐひれ酒」を。炙り焼いたふぐのヒレを熱々の熱燗に入れたもので、風味と香ばしさを味わいます。ヒレを入れて数分蒸らしたあと火をつけアルコールを飛ばすことでマイルドな味わいとなり飲みやすくなります。

飲み終わっても、１杯で終わりにするのはもったいない！？ヒレに残った香りや旨味を、つぎ酒といって2杯目の熱燗を追加してもう一杯いただくのも通な楽しみ方。

ふぐの濃厚なエキスが染み出た熱燗はいつもと違った深い味わいでふぐ料理とも相性抜群です。

ふぐの王様と呼ばれる「とらふぐ」に対し、山口県萩市で水揚げされる「まふぐ」はふぐの女王様と呼ばれ、近年人気を集めています。養殖も多く出回る「とらふぐ」ですが「まふぐ」は市場に出回るすべてが天然もの。「とらふぐ」に勝るとも劣らない旨味をもちながら、価格は「とらふぐ」に比べリーズナブル、濃厚な白子も重宝され、地元の漁師には「まふぐ」に軍配をあげる人もいるほど。

「とらふぐ」と「まふぐ」の食べ比べができる店もあるので、それぞれの持ち味をあなたの舌でジャッジしてみては？

山口県は気軽にふぐが食べられるお店が多く、スーパーマーケットの鮮魚コーナーにはふぐ刺しが売っているほど市民にとっては身近な食材です。

ランチでも刺身や唐揚げの定食、丼などでふぐを提供している店が多く、居酒屋のおつまみメニューなどでも本場ならではのリーズナブルな価格で堪能できます。

ふぐを食べるために訪れる観光客もいるほど、人々を魅了する高級魚ですが、本場だからこそ楽しめる味が山口県にはあります。

ふぐで有名な唐戸市場の名物は、毎週末（金曜～日曜）と祝日に開催される屋台イベント「活きいき馬関街（ばかんがい）」。

ふぐはもちろん、種類豊富なお寿司や海鮮丼が並ぶ海鮮屋台は目移りしてしまうほど。

お天気の良い日は、目の前の関門海峡を眺めながらのランチもおすすめです。

観光客でも買い物を楽しめるのもうれしいポイント。お土産に地元の漁師が獲った新鮮な魚を買う事もできます。