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「長州海鮮うにしゃぶ」は、ウニスープで山口県の海鮮をしゃぶしゃぶする贅沢な一品。ウニを惜しげもなく使った濃厚なスープに、山口県の海の幸や野菜をサッとくぐらせていただきます。スープのベースとなる出汁やつけダレ、具材はお宿によって様々。具材にも長門市のブランドウニ「長州の磯守（いそもり）」がついていて、まさにウニ尽くし。ウニ好きにはたまらない、夢のようなメニューです。

うにしゃぶの具材には山口県の魚介を使用！旬の食材を旬の時期にいただくため、食べられる具材は季節によって変わります。なかには山口の人気グルメ「ふぐ」をしゃぶしゃぶできるお宿も。あっさり上品なお味のマフグは、コクのあるウニスープと相性抜群！贅沢なウニ×ふぐのコラボレーションをお楽しみください。具材として添えられた「長州の磯守」はそのまま食べても良し、しゃぶしゃぶした具材に乗せても良し！

うにしゃぶに欠かせないのが、絶品スープを余すことなくいただける最後のシメ。ここにも各宿のこだわりが詰まっています。例えば余ったスープにご飯を入れて、ぐつぐつと雑炊に。煮詰まるとスープの濃厚さが更に増し、ほっぺたが落ちるような美味しさに！更にウニを追加する「追いウニ」もお忘れなく。細うどんにスープを絡ませていただいたり、リゾット風やクッパ風にしてみたり、各宿の趣向を凝らしたシメも楽しみのひとつです。

「長州の磯守」は、山口県長門市で3か月間畜養されたブランドウニ。ウニが海藻を食べ尽くしてしまうことなど、様々な海洋環境の変化により海底が砂漠化する「磯焼け」問題を解決するため、長門市にある「KAYOI UNI BASE」が陸上畜養をスタート！痩せたウニを漁獲し畜養することで、身入りの良い美味しい個体に生まれ変わらせます。現場で体感したことを教科書に、デリケートなウニの管理を研究し、こだわりのエサで丁寧に育てられた「長州の磯守」。海の環境を守りながら美味しいウニを育てる、地球環境や海洋資源を守るサステナブルな取組です。

身がたっぷり詰まった長州の磯守は、雑味がなく濃厚な味わい！ミョウバンに浸けずに殻つきのまま出荷されるので、風味が豊かな高級ウニとして注目されています。

萩市で「長州海鮮うにしゃぶ」が食べられるお宿をご紹介します。スープからシメまで、それぞれの宿が趣向を凝らした逸品を温泉宿でゆるりとどうぞ。

※2024年2月20日のお披露目後、各宿で順次販売開始。（一部販売を開始している宿があります）

山口県下関市は「ウニの瓶詰」の発祥の地！明治初期、酒宴の席に出されたお酒がウニの小鉢にこぼれ、それが美味しかったことがきっかけで、まろやかなアルコール漬けのウニが誕生したと伝えられています。アルコールで加工されたウニは長期保存が可能。お土産やお取り寄せにいかがでしょうか？