おいでませ山口へー山口県観光サイト

「長州チキンステーキ」は、山口県が誇る2つのブランド鶏「長州どり」「長州黒かしわ」を使って作られたチキンステーキです。どの部位を使用するか？パリッと焼くか？しっとり焼くか？ソースや付け合わせはどうするか？お店ごとに自由な発想で作られたチキンステーキは料理人のアイデアいっぱい！ハーブを使っておしゃれに仕上げたり、アツアツの鉄板焼きで提供したり、パンに挟んでホットサンドにしたり⁉ 和風・洋風・創作料理風とバラエティに富んでいて、どのお店でいただこうか考えるのも楽しい時間。お店をはしごして食べ比べてみるのもおすすめです。

長州チキンステーキに添えられるソースや付け合わせには、さまざまな地元野菜、ハーブが使われています。お店・お宿によって様々ですが、甘みが強く柔らかい「萩たまげなす」や、サイシンとブロッコリーを合わせて作られた山口県オリジナル野菜「はなっこりー」など、山口県ならではの珍しい野菜も。ステーキの美味しさを更に引き出すソースにも、各店の個性が光ります。すりおろした地元野菜をふんだんに使ったり「長門ゆずきち」をプラスして爽やかに仕上げたり。旬の野菜にも注目しながら、自分好みのお味を探してみてくださいね。

山口県には、主に長門市で生産される2つのブランド鶏があります。臭みなし、クセなし、柔らかいの三拍子そろった「長州どり」は、5種類のハーブをブレンドした餌を与えることで、健康的な弾力がある風味のよい肉質に。鶏舎の中で放し飼いにする「平飼い」でのびのびと育てられています。どんな料理にもあう万能食材なので、料理人にも重宝される鶏肉です。

山口県オリジナル地鶏「長州黒かしわ」は、国の天然記念物「黒柏鶏（くろかしわ）」の血を引く最高級の肉質。地鶏らしい適度な歯ごたえを残しつつ、柔らかくジューシーな食感が特徴です。一般的な鶏の2倍近い飼育期間をかけてじっくり育てた長州黒かしわは、噛めば噛むほど旨味がにじみ出てくる！

長州チキンステーキは、2つのブランド鶏のどちらかが使用されています。長州どりと長州黒かしわ、それぞれの味わいをお楽しみください。

山口で鶏肉文化が発展した背景には、長門（ながと）市にある「深川養鶏農業協同組合」の存在が欠かせません。日本海に面し、昔からかまぼこなどの水産加工業が盛んだった長門市では、加工の際に出た魚のアラが鶏のエサに使われることで養鶏業も発展していきました。そして戦後、全国的にも珍しい養鶏専門の農協｢深川養鶏農業協同組合｣が設立され、食糧難の時期に動物性たんぱく質を供給する事業として鶏肉の生産がはじまったのです。

現在、長門市は人口1万人あたりの「焼き鳥」を扱う店舗数が日本トップクラス！新鮮で美味しい鶏肉が手軽に手に入ったので、このように鶏肉文化が広がったのだといわれています。

長門市で「長州チキンステーキ」が食べられるお店・お宿をご紹介します。カフェ、レストラン、おそば屋さんなどの他、お宿の夕食で食べられるメニューも。料理人の工夫が詰まった、バリエーション豊かなメニューをお楽しみください！

「長州どり」や「長州黒かしわ」は、お取り寄せでも楽しめます。旅のお土産に買いたいけど持ち運びは心配…という方にもおすすめです。もも肉やむね肉を取り寄せて、自分だけの長州チキンステーキを作ってみるのも良いですね。料理に便利な生肉はもちろん、唐揚げや鶏つくね、チキンナゲットなどの加工品も！お肉だけでなく、卵を使ったスイーツも必見です。