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潮彩市場防府は、瀬戸内の生産者が『新鮮で旬な食材』『安心して食せる食材』をお客様の立場に立った安心価格で提供し、『おいしい食文化』、『魚食について』の正しい知識、情報を発信する施設です。

1階では地元で水揚げされた鮮魚を中心に昔懐かしい対面形式で販売し、1階、2階の飲食店では早朝に水揚げされた新鮮な魚を中心に使用した海鮮丼、お寿司、炭火焼、定食、軽食が楽しめます。

また、恒例のさかな祭りを含め、季節に応じたイベントを開催しており、漁業体験や旬のお魚料理教室なども開催しています。

2階展望デッキは防府市の最高峰「大平山」、晴れた日は九州「姫島」まで望むことができます。