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夏を彩る食の華。防府天満宮にちなんで名付けられた『天神鱧』は、5月から9月が旬の防府の名物料理。『天神鱧』は地元の天然鱧を新鮮なうちに地元で食べてもらおうと、『はも塾』で技術を磨いた職人たちが調理した鱧料理のことだ。ここでは、はも塾塾長が手腕を振るうヴァリエーション豊富な絶品鱧料理をいただくことができる。