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「美酒海鮮瓦焼き」は、山口県近海で獲れた旬の魚介を瓦焼きで味わう創作料理。瓦焼きは火の通りがソフトで魚介の旨みを逃さず、熱々を楽しめます。また、調理やタレには地酒が使われており、お酒の香りと風味が食欲をそそります。

「美酒海鮮瓦焼き」が食べられるお店をご紹介します。地元の酒・魚介を使った逸品をお楽しみください。

日本海と瀬戸内海という２つの海に面する山口県。日本海側は、天然の岩礁が多く点在しているのが特徴で、魚のエサとなるプランクトンがよく育つ好漁場。カサゴやイサキの他、山口県のブランド魚「瀬つきあじ」などが獲れます。一方、陸地に囲まれている瀬戸内海側は、山からの栄養分を含んだ川の水が注ぎこみ、豊かな栄養が魚を育みます。マダイやカレイ、ブランド魚の「西京はも」などが獲れるほか、浅瀬が多いことから、アサリなどの貝類の漁獲もされています。

　また、山口県は養殖も盛んで、トラフグやヒラメ、海苔など各地域で様々な魚介を育てています。特に、山口市の秋穂地区はクルマエビ養殖の発祥の地と言われ、毎年８月下旬頃には「えび狩り世界選手権大会」が開催されます。

2024年12月に「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録され、話題となっている日本のお酒。自然豊かな土壌ときれいな水を誇る山口県には、20を超える酒蔵があり、酒の特徴も酒蔵によって様々。フルーティーで華やかな香り高いものから、まろやかな口当たりのもの、ミネラル分を多く含んだ水から造られた骨太のものなど、さまざまです。そんな山口県自慢の地酒を蒸し焼きやタレに使うことで、海鮮の美味しさをさらに引き立てます。