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フグのイメージが強い下関だが、実はあんこうの水揚量は下関漁港が日本一。近海の底びき網漁で獲れ、鮮度抜群で、なんと刺身でも味わえる。骨と歯以外は食べられるという捨てるところがない魚で、低カロリー＆コラーゲンたっぷり。定番の鍋はもちろん、唐揚げやアン肝などでどうぞ。