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太刀魚は県内漁獲量の6割を占める周防大島を代表する魚。その姿から刀にもたとえられる太刀魚に、武士がするように毬（まり）みかんの打ち粉を施し（柑橘塩で味付け）、火入れして刀身を鍛え上げる（皮の香ばしさを増す）。島内の飲食店などで提供。