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古くからごぼう栽培が盛んな美祢市美東町産のごぼう尽くしのご当地うどん。そのパウダーを練り込んだうどんの上にのせるのは、美東ごぼうの素揚げ。カルスト台地が生み出す、ごぼうの旨み、風味が凝縮された一杯だ。