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山口県漁協湊魚市場（長門市東深川）を舞台に開催されるやきとり祭りでは、西日本各地の「ご当地やきとり」名店が集結。各地域のやきとりの食べ比べが楽しめます。山口県長門市は養鶏専門の農業協同組合「深川養鶏農業協同組合」があり、「長州どり」や地鶏「長州黒かしわ」の産地。この鳥はハーブを食べているため、風味がよく、適度な歯ごたえと濃厚な旨みが特徴です。新鮮な鶏肉を使ったシンプルなスタイルが長門市に定着しています。