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特に関西で珍重されるアマダイは、鮮度落ちの早い魚として知られているが、沖に好漁場が広がる萩市では、市内に流通するアマダイに鮮度の悪いものはないと言われるほど新鮮なアマダイに出会える。特に、甘鯛の煮付けは、やわらかく調理された肉厚の身が、口の中でホロリとくずれる絶品だ。