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長鳴鶏の一種で国の天然記念物に指定されている黒柏鶏をルーツに持つ山口県初の地鶏「長州黒かしわ」。10羽/㎡という環境でのびのびと平飼いされ、飼育日数も一般的なブロイラーの2倍。脂肪が少なく、適度な噛みごたえが特徴だ。長門市内を中心に山口県内の飲食店や宿泊施設で味わうことができる。